Empacadores de carne

Los mataderos son responsables de mantener registros de todos los recién llegados, y de notificar a la autoridad central de llegadas y el sacrificio para que los animales sacrificados podría ser recordado por haber sido "terminado" y ya no en el sistema. Los mataderos también supervisar la identificación de los animales con cuidado para que los animales procedentes de granjas que habían perdido su acreditación fueron rechazadas y sacrificados. Los registros de tales rechazos también tienen que mantenerse, y notificó a la autoridad central.

Los mataderos mantener su propia "en la casa de" rastreo de sistemas para que un paquete de carne o de un canal se remonta a los animales, o al menos para el grupo de animales, de la cual se originó. Los tiempos de grabación de deshuesado o en el envase permitir la rastreabilidad de la masacre de la partida original de animales, siempre que el tiempo de la masacre a los envases era constante y conocido. Tales "basados en el tiempo" sistemas son comunes, sino un canal de RFID de seguimiento del sistema es mucho mejor.

Cada canal es recibido con una le asigna un número único de identificación antes de sangrado de espera y desollado, que deben registrarse en un sistema informático, como el canal es pesada y la clasificación, esta información es registrada con el número de canal. Si la carne está deshuesada y envasada (es decir, la mezcla de la carne de las canales diferentes se produce), los números de los canales en la remesa de que se deshuesada se registra para que al menos los números de lote de los paquetes de carne puede ser adaptado a un lote de animales.

Idealmente, el número asignado a la canal se registra en el sistema de matadero contra el número de identificación del animal vivo, para que el sistema de trazabilidad matadero es perfectamente vinculados con el sistema de trazabilidad "de campo". En teoría, un agricultor debería ser capaz de consultar el sistema de trazabilidad para determinar los pesos masacre y las calificaciones obtenidas por cada animal se le enviaron a la masacre.
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